Keskiviikko

9.30 Aamukahvi

10.00 Tervetuloa koulutukseen 
FCG Finnish Consulting Group Oy

Kasvikunnan raaka-ainetietoutta ja kotimaisuuden merkitys

• Mm. kotimaiset kasviproteiinit, täysjyväviljat ja viljavalmisteet, vähemmän käytetyt juurekset ja vihannekset
   

Kasvikunnan raaka-ainehankinta

• Lähiraaka-aine, luomu, kausiajattelu, varastointi/säilyvyys ja kustannustietoisuus
   

12.00 Lounas

13.00 Vegaaniruoan koostaminen

• Ravitsemuksellisesti oikein

• Vegaaniruoan merkitys ravitsemuksen, ilmaston ja vastuullisuusajattelun kannalta
   

Vegaaniruoan prosessointi/valmistus

• Optimoitu reseptiikka (mm. kylmävalmistus), kattava raaka-ainepunnitus, ajoitetut ja jaksottaiset tuotantoprosessit, elintarvikeriskit 

• Ruoan rakenne/sidonta-aineet, kypsyysaste, värikkyys, ruoan houkuttelevuus ja tuoksu

Ilmastomyönteisten vegaaniruokien kehittämistehtävä

14.00 Iltapäiväkahvi

14.30 Iltapäivän aiheiden käsittely jatkuu

16.00 Koulutuspäivä päättyy

Muutokset ohjelmaan mahdollisia.
 

Torstai

9.00 Ilmastomyönteisten vegaaniruokien kehittämistehtävien esittely ja palautearviointi

11.00 Lounas

12.00 Vegaaniruoan maustaminen/maistuvuus

Vegaaniruoan tarjoilu ja esille laitto ruokapalveluissa

• Ruoan selkeys, värikkyys, houkuttelevuus ja linjaston ylläpito

• Hävikin seuranta ja dokumentaatio 

    
Vegaaniruoan menekin edistäminen

• Henkilöstön viestintävalmius mm. vegaaniruoan merkittävyys ruokatarjonnan ravitsemuslaadun parantamisessa ja ilmastomyönteisyyden edistämisessä
   

Vegaaniruokalistan kustannukset/taloudellisuus

• Raaka-aineet, varastointi, prosessointi, tarjoilu, optimoidut tilausmäärät ym. kustannusvaikutukset kuten työ- ja energiakustannukset