Keskiviikko

9.30 Aamukahvi

10.00 Tervetuloa koulutukseen 
FCG Finnish Consulting Group Oy

Kasvikunnan raaka-ainetietoutta ja kotimaisuuden merkitys

• Mm. kotimaiset kasviproteiinit, täysjyväviljat ja viljavalmisteet, vähemmän käytetyt juurekset ja vihannekset
   

Kasvikunnan raaka-ainehankinta

• Lähiraaka-aine, luomu, kausiajattelu, varastointi/säilyvyys ja kustannustietoisuus
   

12.00 Lounas

13.00 Vegaaniruoan koostaminen

• Ravitsemuksellisesti oikein

• Vegaaniruoan merkitys ravitsemuksen, ilmaston ja vastuullisuusajattelun kannalta
   

Vegaaniruoan prosessointi/valmistus

• Optimoitu reseptiikka (mm. kylmävalmistus), kattava raaka-ainepunnitus, ajoitetut ja jaksottaiset tuotantoprosessit, elintarvikeriskit 

• Ruoan rakenne/sidonta-aineet, kypsyysaste, värikkyys, ruoan houkuttelevuus ja tuoksu

Ilmastomyönteisten vegaaniruokien kehittämistehtävä: Ota mukaasi voimassa oleva 6 viikon ruokalista, jota käytät kehittämistehtävän pohjana.

14.00 Iltapäiväkahvi

14.30 Iltapäivän aiheiden käsittely jatkuu

16.00 Koulutuspäivä päättyy
 

Kouluttajana ETt, Kt, AO ruoka- ja ravitsemusalan koulutus- ja kehittämiskonsultti Margit Kojo.

Muutokset ohjelmaan mahdollisia.
 

Torstai

9.00 Ilmastomyönteisten vegaaniruokien kehittämistehtävien esittely ja palautearviointi

11.00 Lounas

12.00 Vegaaniruoan maustaminen/maistuvuus

Vegaaniruoan tarjoilu ja esille laitto ruokapalveluissa

• Ruoan selkeys, värikkyys, houkuttelevuus ja linjaston ylläpito

• Hävikin seuranta ja dokumentaatio 

    
Vegaaniruoan menekin edistäminen

• Henkilöstön viestintävalmius mm. vegaaniruoan merkittävyys ruokatarjonnan ravitsemuslaadun parantamisessa ja ilmastomyönteisyyden edistämisessä
   

Vegaaniruokalistan kustannukset/taloudellisuus

• Raaka-aineet, varastointi, prosessointi, tarjoilu, optimoidut tilausmäärät ym. kustannusvaikutukset kuten työ- ja energiakustannukset